Aminosäuren sind die elementaren Bausteine (Monomere) der Proteine und damit fundamentale Bausteine aller lebenden Zellen. Sie erfüllen eine Vielzahl physiologischer Funktionen – von der strukturellen Integrität des Muskelgewebes über die Synthese von Enzymen und Hormonen bis hin zur Modulation immunologischer Prozesse. Sie sind Vorstufen von Neurotransmittern, tragen zur Regulation des Säure-Basen-Haushalts bei und dienen als Substrate in unzähligen Stoffwechselwegen. Auch das Bindegewebe, die Haut, Haare und Nägel bestehen zu einem erheblichen Teil aus proteinstrukturierten Verbindungen, deren Qualität und Funktionalität direkt von einer ausreichenden Versorgung mit allen notwendigen Aminosäuren abhängt. Für eine präzise, evidenzbasierte Ernährungsplanung ist es daher essenziell, die Zusammensetzung und das Verhältnis der Aminosäuren in unterschiedlichen Nahrungsquellen zu kennen – das sogenannte Aminosäuren-Profil. 

Klassifikation der proteinogenen Aminosäuren 

Der menschliche Stoffwechsel nutzt 20 (21 mit Selenocystein) proteinogene Aminosäuren für den Aufbau körpereigener Proteine. Diese lassen sich nach ihrer endogenen Synthesefähigkeit in drei Hauptgruppen unterteilen: 

Essenzielle Aminosäuren (EAA): Können nicht vom Körper synthetisiert werden und müssen vollständig über die Nahrung zugeführt werden. 

Nicht-essentielle Aminosäuren (NEAA): Können im Organismus aus anderen Vorläufern gebildet werden. 

Semi-essentielle Aminosäuren: Unter besonderen physiologischen oder pathologischen Bedingungen – wie Wachstum, Schwangerschaft, Krankheit oder intensiver körperlicher Belastung – steigt ihr Bedarf und kann die körpereigene Syntheseleistung übersteigen. 

Die neun essenziellen Aminosäuren und ihre biochemischen Funktionen 

Die biologische Wertigkeit eines Proteins gibt an, wie effizient es in körpereigenes Eiweiß umgesetzt werden kann. Ein vollständiges und ausgewogenes Aminosäuren-Profil maximiert diese Effizienz. Ist eine essenzielle Aminosäure nur in limitierter Menge vorhanden (limiting amino acid), wird die gesamte Proteinsynthese gehemmt – selbst bei ausreichender Zufuhr anderer Aminosäuren. Das Gesetz des Minimums von Justus von Liebig gilt hier ebenso wie in der Pflanzenernährung. Die Kenntnis der Gesamtproteinmenge und darüber hinaus auch die des spezifischen Aminosäurenmusters sind von Bedeutung. 

Primäre Proteinquellen und deren Profilcharakteristik 

Praxisrelevante Empfehlungen  

Ein integrativer Ansatz mit einer Mischung aus tierischen und pflanzlichen Eiweißquellen ist für die meisten Ernährungsformen ideal. Vegetarische und vegane Kostformen erfordern ein besonderes Augenmerk auf die Kombination verschiedener Proteinquellen, um eine adäquate EAA-Versorgung zu gewährleisten. In der Diätetik können gezielte Aminosäuren-Analysen und -Supplementierungen dazu beitragen, Mangelzustände zu vermeiden und die Genesung zu unterstützen. 

Fazit  

Ein tiefgehendes Verständnis der Aminosäuren-Profile ist nicht nur für Sportler relevant, sondern für alle Menschen, die ihre Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Lebensqualität erhalten oder verbessern möchten. Wer versteht, wie Aminosäuren im Körper wirken und wie wichtig ein vollständiges Profil ist, kann seine Ernährung gezielt so gestalten, dass alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge zugeführt werden. Dies fördert nicht nur den Muskelaufbau und eine schnellere Regeneration, sondern unterstützt auch die Hormonregulation, die Immunabwehr, gesunde Stoffwechselprozesse, geistige Leistungsfähigkeit und die langfristige Gesunderhaltung bis ins hohe Alter. 

Quellen: